王志 2025-11-30 08:57:28
香港故事丨暖心软餐点亮香港尊长晚年生涯
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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港尊长晚年生涯
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事 ，可关于有吞咽难题的尊长而言 ，进食却可能意味着爆发呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为阻止危害 ，原本鲜味多样的食物只好被枯燥不可型的碎餐或糊餐所取代。许多尊长畏惧用饭时爆发呛咳引起尴尬 ，不得不放弃与家人朋侪外出用餐。
在香港 ，适合吞咽难题人士食用的软餐逐渐泛起在养老院和一些餐厅 ，让尊长及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
{牢靠文章alldeep}前不久 ，在位于香港新界的松悦园耆和护养院 ，30多位尊长又吃到了久违的港式味道。他们中的许多人已被吞咽难题困扰良久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心 ，似乎让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹 ，像在茶楼品茗。”护养院罗护士说 ，“老人家说点心跟茶楼的味道一样 ，真的好开心。”
尊长们品尝的软餐点心 ，是将煮熟的食材放入料理机搅匀 ，再加入软餐酵素粉和水 ，加热后倒入模具中凝固成型 ，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽 ，有助于降低吞咽危害 ，还保存了原本的味道 ，资助改善尊长食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的陶醉式餐厅饮食体验运动 ，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举行145场运动 ，共有4000多位脑退化症和吞咽难题人士加入。
“我们把茶楼‘搬进’养老院 ，泛起真实的聚会用餐场景 ，希望把广东饮茶的快乐带给尊长。”企业开办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的运动中 ，文慧妍和同事扮成茶楼司理、厨师和接待员 ，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌 ，尊长们则在热闹欢快的气氛中用餐。有的老人家品尝了软餐 ，先是有些惊讶 ，随后开心地竖起大拇指。
“这次运动让我很受触动。”义工高微薇说 ，看到尊长们都很兴奋 ，她以为这一天时间花得很值。
为尊长带来有尊严的饮食
在护养院事情4年多的罗护士比照顾吞咽功效退化尊长的不易深有体会。差别病因导致的吞咽难题需要个性化饮食计划 ，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全天下人均寿命最长的都会之一 ，预计到2043年 ，65岁或以上的尊长占总生齿凌驾三分之一。年长及病患而引致吞咽难题的人数逐渐上升 ，如作甚他们提供合适膳食不但是照顾者的难题 ，更是社会的挑战。
7年前 ，文慧妍建设了软餐侠平台 ，目的是提高香港人对吞咽难题的重视水平 ，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津 ，养老院和餐厅的厨师也经常由于人手缺乏、流程繁琐、装备陈腐而对制作软餐很是抵触。
她深知改变看法比刷新厨房更难。企业增强了与言语治疗师和营养师相助 ，研发软餐品种 ，坚持开办软餐学堂 ，力争通过教育、社区服务、社会立异 ，改变各人的认知。
阻止现在 ，软餐侠已乐成研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护职员、病人整体、学生和公众人士举行约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业配合推出项目运动 ，增进社区相助、跨代共融。
去年 ，软餐侠推行与餐饮业界的相助项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援 ，协助餐饮业界推动软餐膳食 ，提高峻众对吞咽友善餐膳的熟悉和容纳 ，让尊长外出用餐时能安享美食。
经多方配合起劲 ，香港镛记酒家于2024年加入香港社会服务联会“照护食种子餐厅”妄想 ，推出8款“照护食”菜式 ，成为香港首家吞咽友善的古板粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域 ，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅 ，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
立异为软餐注入新活力
前不久 ，在香港科技大学举行了一场爱心软餐运动 ，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对尊长及其照顾者加入。
运动上 ，港科大首创企业——创升食物科技公司研发的3D熟食打印机引起了各人的兴趣。操作职员装入食材筒 ，再通过按钮选择软餐菜单 ，机械即可执行程序 ，由喷头挤出一层一层食材 ，叠加构建软餐 ，边打印边加热 ，打印完成即可食用 ，比人工制作提速3倍。
据创升食物科技公司开办人李港慧先容 ，这台打印机接纳专利多层烹饪手艺——超快纳米加热器和重点烹饪 ，可凭证需求调解食物的口感、尺寸、口胃、硬度等 ，同时借助人工智能剖析 ，实现营养配方的定制化。例如在养老院 ，可凭证尊长需求打印差别软硬度的食物 ，轻松地为差别吞咽难题尊长准备餐食。
这家公司正在通过学� ？菇逃嘌� ，推广相关手艺 ，并即将与香港两家养老机构开展试运行妄想 ，增进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说 ，对吞咽难题的尊长来说 ，一份色香味俱全的软餐点心 ，不但能够唤起回忆中的滋味 ，更满载幸福与眷注� ？拼笱靶Ｓ咽褂每萍� ，提升软餐的制作效率及营养 ，展示了医疗及康健科技对推动社会生长的潜能。
在科大的软餐运动上 ，香港特区行政聚会成员林正财说 ，各人的起劲 ，就是希望尊长们可以吃得更开心、更康健。
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